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疫情過后,餐飲品牌該怎樣升級?

  2020年春節,本該是餐飲行業的消費黃金期。多數餐飲店早已備好食材,安排好留守人員,接下年夜飯訂單,準備大干一場。而武漢新冠肺炎疫情的全面爆發,這一切都被按下暫停鍵。

  2月14日的情人節,同樣也是餐飲行業營收的高峰期,但受到疫情影響,平時能夠占到當月營收20%的情人節,也沒能幫助餐飲老板們止損。

  危機中改變才能求生

  危機是災難,也是一次機會,能夠抓住機會的人往往是能夠隨機應變,學會變通且具有創造力的人。

  2003年,sars病毒肆虐,與今天的新型冠狀病毒同樣是人類從沒有見過的病毒,不少企業也同樣面臨危機,其中就有京東。

疫情過后,餐飲品牌該怎樣升級?

  據了解,京東在非典期間,21天內虧損達到800多萬。面對這樣的危機,劉強東不得不改變了思路,開始走線上零售道路,并且關閉了京東所有實體店,一門心思投入電子商務領域。

  如今我們回看劉強東的決策,無疑是正確的,當時的決定為今天京東的成功奠定了基礎。但是,回過頭來我們看,如果沒有非典,京東曾經的實體店或許早已經被其他線上零售品牌淘汰出局了。

  每一次的災難都是一次行業的洗禮,也是一次行業的升級。面對新型冠狀病毒病毒,我們應該考慮的是如何改變自己,適應時代,而并非對時代妥協。

  疫情期間,實體經濟受到了較大的影響,而線上市場的需求則不斷增加。為此,盒馬鮮生率先聯合餐飲業提出了“共享員工計劃”,讓閑置的員工暫時到盒馬工作。這樣不僅解決了一些品牌的工資壓力,同時也解決了不少員工的就業問題。

疫情過后,餐飲品牌該怎樣升級?

  像星巴克、麥當勞在疫情期間也能夠大規模開店,不是因為品牌效應,而是因為它們的線上點餐服務,能夠有效的避免人與人的接觸,讓顧客更加放心。

疫情過后,餐飲品牌該怎樣升級?

  百度也在各大產品中緊急上線有關疫情的相關功能:其中包括百度APP“抗擊肺炎”頻道、百度地圖“發熱門診地圖”等,為人們實時監測人口流量,幫他們盡可能避開人流密集場所。

  通過這次疫情,讓我們真正看到了誰在裸泳,而誰具有堅固的抗壓能力與防疫力。更讓我們明白了,想要發展的長遠,品牌需要作出哪些必要性的升級改變。

  疫情后餐飲品牌怎樣升級

  必要性升級這次疫情讓我們再一次看到了食品安全的重要性,野味將更加徹底的遠離餐廳,遠離顧客的餐桌。其實,歸根結底的說,食品安全除了要食材安全有保證之外,更要讓顧客把放心看在眼中。

疫情過后,餐飲品牌該怎樣升級?

  今天我們看到的無接觸配送、餐廳服務人員佩戴口罩、餐廳消毒以及公筷的提供等等,這些疫情高標準的措施,在未來或許就是最普通的標準。

  明檔升級明檔在餐飲行業的出現是被分為幾個階段的,而最初的明檔,其實就是為了與顧客溝通,比如一些鹵菜店,涼菜店等等。

  而通過餐飲行業升級,明檔也被賦予了更多意義,更多的是為了讓顧客看到食物的制作,以及廚房衛生的一種展示。

疫情過后,餐飲品牌該怎樣升級?

  在未來,受這次疫情的影響之下,相信更多的餐飲品牌會加入到明檔之中,抓住顧客的心智安全,才能抓住顧客的胃,才能讓品牌得以更好的發展。

  抗壓能力升級隨著疫情影響的時間增加,不少餐飲企業表示扛不住了。尤其是一些大型餐飲,面對大面積門店的房租支出,以及眾多員工支持,對餐企現金流的考驗到達了極致。一旦資金鏈斷掉,那品牌也就面臨著破產、消亡。

  這也是為什么西貝賈國龍開始松口,稱:“這次災難也教育了我,之后要重新評估什么是有利于企業、有利于員工、有利于顧客的發展方式,上市可能就是其中的一種。”特殊情況下對于品牌資金的壓力,如果一味地堅持不融資、不上市,或許真的抗不過每一次危機。

疫情過后,餐飲品牌該怎樣升級?

  當然,上市、融資是加強抗壓能力的一種方式,餐企要做的是從多方位提升抗壓能力,比如從盈利模式的改變上。

  餐飲業,為何在疫情期間如此“不堪一擊”?這其中很大一部分問題就出在擴張模式的固化,和盈利模式的單一化上。大部分老板不會保留現金,有利潤就去開新店,一般可能只保留1-2月的運營資金。

  確實,在消費升級中,在過去高速發展的十幾年中,這樣的增長模式屢試不爽。但是,連鎖化、規?;@樣的快速發展模式在難得一見的疫情面前,短短數十日就給這些餐飲企業造成了難以承受的負擔。

  因此,未來盈利模式的豐富化也將成為餐企抗風險能力的一種表現。

  疫情讓餐飲老板們跳出了舒適圈,更讓餐飲人看到了居安思危的重要性。如果你的餐企有幸在這次危機中存活下來,你是否想好如何應對下一次危機了呢?

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