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沒想到,中餐第一大賺錢餐飲品類竟然是它!

  去年的美團點評全平臺交易量排名的品牌榜單中,訂單量前5名是華萊士、麥當勞、肯德基、德克士、正新雞排。這5個品牌皆以雞類產品為主。

  前段時間,雞肉不斷漲價,最近一段時間才趨于平穩。其熱度,一度蓋過了“二師兄”。

  “雞”之所以這么火,一方面是因為疫情后消費者更青睞傳統食材,另一方面也是因為,做“雞”機會最多,而且更容易賺錢。

沒想到,中餐第一大賺錢餐飲品類竟然是它!

  從小吃升級的角度來看,雞品類還有很多的細分賽道可以挖掘。

  01牛逼的品牌都在做雞?

  某種意義上講,疫情帶火了雞品類,在早前眾多復業的餐飲品牌中,做“雞”的是最火的。

  比如,三月份餐飲復業初期,麥當勞、肯德基就搶去了80%的消費者,其他餐飲品牌只能分剩下20%客流;正新雞排門店一復工就開始排隊,一天賣出超過500份;

  金戈戈豉油雞深圳福田coco park店也出現排隊等位現象;老鄉雞還沒復業,就有大批網友嚷著疫情結束后要去喝雞湯......

  其實,雞品類在國內一直廣受歡迎。從百勝中國、金拱門長期雄踞餐企營收榜前列,到正新雞排門店數過2萬、老鄉雞融資10億全國擴張……

  這個品類不但孕育了龐大的消費市場,還跑出了眾多知名餐飲品牌。

  從門店數量來看,做雞的也一騎絕塵。

  在中國餐飲品牌門店數前20中,有8家以雞品類為主。其中,正新雞排和華萊士的門店數量都已經超過1萬家。

  正新雞排公開可統計的門店數為15633家,如果加上鄉鎮村等難以統計到的地區,總數去年已經超過2萬家。

  炸雞品牌“叫了個炸雞”和“叫了只炸雞”也做到千家店的規模,門店數分別達3790家和3305家。

  另一主打雞的中式快餐品牌老鄉雞,也憑借一碗雞湯在全國開出了800家直營店,計劃年內門店數突破1000家。

  紫燕百味雞,鹵味雞子品類中的“雞王”,目前門店數量已達4149家。

  楊銘宇黃燜雞米飯,2011年創辦至今,門店更是多達6000多家,遍布美國、日本、新加坡、澳大利亞等國。

  可以這么說,這兩年做雞的品牌都崛起了,而牛逼的品牌也都在做雞。

  為什么雞品類容易做大品牌?

  “雞肉是中國肉類消費的第二大品類,中國絕大部分地區都很愛吃雞,而且相比中國肉類消費第一的豬肉,雞肉的廣譜性更高,連鎖品牌的發展也更有優勢。”老鄉雞創始人束從軒如是說。

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  一位資深業內人士曾提出過以下幾點:

  雞肉是肉類中最便宜的食材,具備做性價比的產品基因;

  雞肉骨頭少,容易加工、方便標準化;

  雞肉產品的口味接受度最為廣泛。

  同時,雞肉產品適宜的消費場景很廣,消費頻次也非常高。

  02還適不適合做平價化?

  如上面所說,在大眾消費的印象中,雞肉非常便宜,性價比很高,所以消費人群更為廣譜。

  從創業者的角度來說,門檻可能比較低,但雞肉這個相對成熟的最大品類市場,雖然入行門檻低卻并不容易生存。

  雞肉相比其他肉類,受眾廣、取材易、變化多、成本低、門檻低,這是雞肉產品的爆品潛質,也是雞肉品類市場競爭激烈的原因所在。

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  本味鮮炒雞創始人李少輝曾提出過雞肉品類市場的問題和矛盾:前有麥肯等大品牌,后有層出不窮的新雞肉產品品牌沖擊市場,如今雞肉品類市場很難做。

  對此,余奕宏表示,雞肉品類市場相對成熟,新品牌如果陷入同質化競爭中就會很難做。而且成熟品類市場不適合再做性價比或低價,如今這些機會都已經不在了,“現在只能做食材的升級才有機會”。

  說白了,就是找準差異化,尋求品類溢價。

  已經有不少創新品牌開始琢磨其中的機遇,從華為辭職創立姚酸菜魚的姚旻汐2019年創立中式雞類品牌金戈戈香港豉油雞,一年時間里成為大熱品牌,開店迅速,還收獲了大眾點評網必吃榜。

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  如果仔細觀察一下,最近兩個月,雞類產品竟然也成了火鍋主角,北京天津等北方城市出現了一批“火鍋雞”新秀品牌,將傳統銅鍋涮和雞肉結合在一起,其中人氣最高的燚鳳樓火鍋雞在大眾點評上獲得了4.7分的高分。

  其實,最近越來越多品牌開始升級“雞”類產品:陶陶居推鹽焗雞,并正將其商品化,即將推向全國;樂凱撒披薩推出樂樂鮮炸雞和鹵辣/新奧爾良鮮炸雞產品;主打酸菜魚的江漁兒推水晶雞、雞雜毛血旺菜品......

  03小吃場景中,“雞”最適合深耕

  其實,在小吃檔口場景中,雞這個品類都是可以放大來做的。不管是延伸單獨品牌,還是單獨在食堂中做一道菜,都有很多想象的空間。

  如果放在細分品類差異化競爭中,“做雞”依然充滿機會。

  首先,雞爪、雞翅、雞雜等小食材的基礎上,就有機會誕生一些小品類休閑零食的機會。

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  其次,應該更多發掘獨特的地域美食。

  每個地方的傳統美食都有單品發展的潛質,現在很多地方美食或是有品類無品牌,或是有品牌無巨頭,這些都是機會。

  比如新疆大盤雞就很適合開在檔口中,目前雖然也有不少大盤雞餐廳,但是尚未形成規模,這也是一個機會。有更多門店、更多品牌的帶動,品類才有更大的市場。

  還有豉油雞這道粵菜經典特色菜,此前大家只是將其當做餐廳里面的一道菜品,并沒有人想單獨做一個品牌。

  但上面講的金戈戈香港豉油雞,一年的時間里就迅速成為大熱品牌,足以證明特色地域美食的發展潛力。還有豬肚雞,同樣在這幾年得到了很好的發展。

  品類創新可以突出健康本味。

  比如,“老鄉雞”的土雞湯在透明吧臺現切現燉,讓顧客親眼看到用農夫山泉燉至純正雞湯的21道程序,以差異化的場景體驗來培養食客對品牌的認知度和信賴感。

  福州的“咕嘰咕雞”,則是主打滋補的清蒸雞。清蒸雞在華東、華南區域有很廣泛的消費認知,清蒸的制作方式也更符合如今健康飲食的趨勢。

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  將雞肉和其他“不常見的食材”創新結合也是差異化競爭的突破點。使用不常用食材或創新食材搭配,創立一個創新品類,容易建立先發優勢,比如花膠雞、李子壩梁山雞、榴蓮雞煲等。

  2018年后開始在上海等城市流行的花膠雞,用富含膠質的魚鰾搭配鮮甜的雞肉打火鍋,自帶養生滋補屬性,受到城市年輕人的追捧。

  還有在廣州一直很流行的雞煲,也跑出了諸如大龍鳳雞煲、榕樹頭嘆佬雞煲等品牌。

  食材普適、供應鏈成熟、賺錢能力強,未來,雞肉品類還有巨大的潛力等待挖掘!值得餐飲人關注。

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