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店長決定一家門店生死!老板都稀罕這樣的餐飲店長

  餐廳要經營成功,不僅依賴出色的服務員能留住客人,還需要看管理是否得力、給力。

  一位優秀的店長往往會給餐廳帶來更好的贏利和機遇。那么老板在為自己選店長的時候需要著重考慮哪些方面呢?

  01誠實

  誠實永遠是選人的第一標準,那些口無遮攔,一開口就說自己做過多少個餐廳,把多少餐廳做得多么牛的應試者,一般要非常警惕。

  一般人的正常心理是,什么東西越缺,什么東西就說得越多。通常大談戀愛技巧的人,可能還是單身;大說自己多有錢的,通常是吃了今天沒有明天的;說自己窮得叮當響的,一般有幾個錢,就是不愿意借給你;天天把國學掛在嘴邊上的人,通常都沒有大覺悟……

  選擇店長,你要的是踏踏實實做事的人,不是陪你嘮嗑聊天的人。如果你要選擇一個踏實的店長,請選擇一個說話誠實的人。

  02勤勞

  一個店長如果不勤勞,底下的人肯定也不會勤勞。這樣的店長帶出來的兵,肯定好不到哪里去。

  大家可以細想一下,那些天天坐在辦公室看報紙,沒事找別人瞎聊天的店長,沒幾個干得好的。

  尤其現在的中小餐廳,店長一般都肩負著營銷的職能,那就更加要勤勞了。試問一下一個懶惰的店長可以把餐廳經營好嗎?

店長決定一家門店生死!老板都稀罕這樣的餐飲店長

  03精致

  來面試的店長,一定要精致。從他/她的著裝,使用的物品,言談舉止,一定要精致。

  為啥要有這個要求呢?因為餐飲本身是一個服務行業,客人需要一個精致的服務體驗。如果店長不精致,那么他所提出的要求肯定也相對不太精致,一個不精致的要求下所誕生的服務,不用說,那一定是粗糙的服務。

  這樣的服務,自己都不滿意,客人怎么可能滿意。其實,店長最好是有點小潔癖,因為這種類型的人,通常他/她所做的事,會比別人細心數倍,當然前提是要有相當好的管理能力。

  04熱愛

  我們很多時候倡導必須愛崗敬業,如果一個人不愛這個崗位的工作,不可能會做到敬業,不能敬業還在繼續做這個工作,要么是迫于老板壓力,被動的接受安排,工作的方向性不會很強,還會繼續做自己擅長的事,而不會做本職工作需要做的事,店長需要執行的工作很難執行到位。

  餐廳開店在選聘店長的時候,務必要了解清楚是否是真心的熱愛這個崗位的工作,只有具備足夠的熱愛才能全身心投入到工作當中來。

  05個性

  很多餐廳在選聘店長時,喜歡用個人能力強或資格較老(忠誠度高)來做為衡量的標準,往往選聘出來的店長很難達到預期的目標。因為很多餐廳開店不能認識到店長的核心工作是管理。管理就是借助他人完成既定工作或實現目標,因此衡量一個優秀店長的指標之一就是店長是否能整合各方人才為己所用。

  餐廳開業在招聘店長時,不一定要求店長具備超強的個人能力,不過必須要有很好的個性,能把有性格的,能力強的人團結在一起,能有很好的方法把這些人的積極性調動起來,營造出很好的工作氛圍和和諧的競爭環境。

  在選聘店長的時候,不一定是個人能力最強的就是適合做店長,一定是能把一群有能力有性格的人籠絡到一起,大家開心的在一起各自發揮優勢,實現自我價值的最大化,才是優秀的店長。

  06經驗

  如果店長沒有豐富的經驗,那將是一場賭博;如果有豐富的經驗,也有可能是一場賭博。

  曾經有一個連鎖餐廳的店長,跳槽出來到一家新的單店做,沒到三個月居然把店作死了。為什么會出現這樣的情況?因為大多數餐廳老板在聘請店長的時候,會有一個盲區:認為店長就是有餐廳管理經驗的。

  這個想法其實是錯誤的,正確的解讀應該是:要有類似餐廳的經驗。舉個例子,如果你的餐廳是連鎖店,那么你要請的店長最好是做過連鎖餐廳的,而且還是做的不錯的那種,絕對不要請一個僅僅做過中小型餐廳管理的,請了一定會讓你頭疼不已的。

  同理,如果你是一個中小餐廳,就不要去大型、連鎖餐廳的店長了,哪怕萬一沒有合適的,請一個中小餐廳的店助來也是不錯的選擇。

店長決定一家門店生死!老板都稀罕這樣的餐飲店長

  07投緣

  這話聽起來有點不負責任,但找店長和談戀愛真有相似之處。店長與老板經常要碰面,經常要溝通,如果不投緣,容易鬧僵,那樣對餐廳的發展非常不好。如果你覺得這個店長各方面不錯,挺順眼,那就用他/她吧。

  最后啰嗦一點:選擇好了店長,你是要用他的能力,也正因為你相信他在餐廳管理方面的經驗和能力比你強,所以你才聘用他,所以一旦建立了信任,就放手大膽地讓他去干吧!你把握好財務安全就可以了。如果店長跟著你做了兩年,并且幫你賺了錢了,給他點股份吧,好店長難找,你不珍惜,別人一定會來挖走的。

  08具備狼性

  餐廳開店店長的素質將決定店面是否能很好的運營,是否能塑造強勢的團隊。

  面對惡劣的市場環境,要求店面必須具備狼性,那么餐廳經營中店長必須有強烈的企圖心,如果店長生活的非常安逸,那么對目前的工作的要求也不會很高,相信對員工的要求也不會很高,稍微遇到壓力整個團隊都會非常排斥,做事情也不會全力以赴,失去了狼性。

  餐廳開店在選聘店長的時候務必選擇骨子里具有強烈的企圖心的人,這樣的人為了實現設定的目標,會不斷的努力要求自己,也會想盡一切辦法去帶動團隊往前沖。具有強烈企圖心的人,任何時候都會把工作放在第一位,如果找到了這樣的店長,工作會非常輕松,員工也會干的非常有激情。

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