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小面館如何一個月10萬,這4步餐飲策劃方案值得深思

 ?。阂患颐骛^一天賣多少碗面才能賺錢?剛開店有租金、裝修成本、食材成本、人工成本,大概需要一年時間才能真正賺錢吧?

  有人算了一下,如果店面的租金是12萬,那么每天平均得賣出去103碗,第二年才能盈利,那這樣肯定很多人就不愿意了,畢竟一年的風險還是很大的,而且收益也不是很大。

  那么,如果想早點盈利,還有什么辦法?

  老王因為之前一直是廚師,但是給別人打工,收入到底是不太理想,于是老王就想自己創業做點生意,跟老婆商量了之后,準備盤下來一家面館。

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  這家店的情況是這樣:

  旁邊有一所學校,客戶群體應該是不錯的,轉讓費12萬,最后談到了10萬元,但是老王一時間又拿不出這么多錢,最后做了個約定,先交5000元的定金,一個月后支付完10萬元的轉讓費。

  從這個月開始,這家店老王就開始經營了,房租,水電,工資等等都是老王來承擔了,如果一個月之后,沒有交齊,老王就不能接受。

  于是,老王就開始了自己的創業之旅,他是這么操作的:

  01裝修店面

  和所有人一樣,老王先把店關掉,裝修升級,換門頭,搞衛生,讓人感覺煥然一新。

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  02重構產品

 ?、贉p少品種,保留5款即可。還要進行漲價,將一碗面由12元上調至15元,但會員價仍是12元。

 ?、谠黾有〔?,可以是拍黃瓜、土豆絲、腌蘿卜等,價格定在2-3元。

 ?、壅信泼娼鹋瓢悦?,30元一碗。

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  03開業引流

  由于店鋪周邊是學校,主要的顧客還是學生居多,所以怎么把學生都吸引過來是店鋪人氣旺盛的突破口

  于是他設置了一張2元的吃面卡,這張卡具有低價格、高價值、相關聯的特點。先把老客戶召集起來,把卡送出去一張,每轉賣一碗面,可以得1元提成。

  1碗面成本4元左右。每一個人來吃面,損失3元?;?元錢,引流一個客戶,成本已經很低了。

  04充值鎖定

  消費群體主要是學生,充值金額要求太高的話,他們無法承受。方案效果69%。

  無法抗拒的成交主張:

 ?、偎?9元會員卡一張;②超級贈品——送99瓶飲料(吃面時才能領取);③送價值298元55°喝水杯一個;④送價值30元/碗的金牌霸面一碗;⑤終身消費享受會員價格。

  看到這些超值的優惠和贈品,你也很心動吧?

小面館如何一個月10萬,這4步餐飲策劃方案值得深思

  關鍵是,老王這么做,能不能盈利呢?

  下面我們一起分析一下。

  99元可以吃8次面,還剩3元。吃小菜,成本1元。

  99瓶飲料,一瓶成本1.5元,99瓶飲料成本是12元。(8次乘以1.5是12元)還有91瓶飲料,需要吃面時領取,這一設計就是鎖客思維。

  55°杯的成本10元;金牌霸面,成本10元。

  我們可以計算出這種充卡活動有三部分利潤。

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  第一部分利潤:

  一次一個人充值會員卡,店鋪收入99元。

  成本:一碗面成本4元,一個人一張會員卡可買8完面,共需32元成本,小菜1元成本,8次的飲料成本12元,杯子10元,金牌霸面10元。

  99-32-1-12-10-10=34元

  因此,我們可以計算出一個人辦理了會員卡,店鋪可以獲得的利潤是34元。

  第二部分利潤:

  經過市場調研,我們發現吃面配小菜的概率是40%,一碟小菜賣3元,利潤是2元。

  第三部分利潤:

  我們之所以給辦理會員的人送99瓶飲料,是為了鎖客,讓客戶多來店里消費。會員卡消費飲料,要求買一碗面,可買一瓶飲料,也就是說會員卡里的錢買碗面,只能喝8瓶飲料,還有91瓶飲料未領取,顧客想要這91瓶飲料,就必須再來店里買91次面,12元一碗面,領一瓶飲料,面的成本4元,飲料成本1.5元。利潤是(12-4-1.5)×91=591.5元。假設鎖定1000個學生,利潤將是591500。

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  實體店都有服務半徑,大約是1.5千米。因此,老板們一定要做有效半徑之內的客戶管理。

  當然,本文是一個真實的案例做出詳細復盤,僅供大家參考。

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經典客戶
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